DE BOUCHE A OREILLE 28.01.2007

Production : Renée Elkaïm -Bollinger - Realisation : Pascale Rayet - Description : Qu'est-ce que la fleur du vinaigre? Qu' est ce que la mère ?Un mythe qui a la peau dure, une mase gélatineuse qui se développe au détriment du vin ?Longtemps la formation du vinaigre est restée un mystère, une acidité chargée de vertus médicinales et cosmétiques.Comment s'orienter entre l'aigre, l'acerbe, le doux, l'aigre-doux ?Qui fabrique, élève, renifle, surveille la formation du vinaigre au milieu des mouches minuscules, les drosophyles ?Moutardiers, buffetiers, apothicaires ?A Orléans, on va plonger dans l'acreté des odeurs, la finesse des aromates, l'onctueux des moutardes.Reportage dans la vinaigrerie avec Jean-François Martin, maître vinaigrier, avec Anne- Marie Royer- Pantin, historienne et au restaurant La Petite Marmite. - Site Internet : http://www.radiofrance.fr/chaines/france-culture2/emissions/bouche_oreille/index.php?emission_id=42