Saumon "Gravad laks" comme à Copenhague

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Les ingrédients: 1 filet de saumon entier La marinade: 400 g de gros sel de Guérande 150 g de sucre 100 g de poivre 5 baies 10 g de baie de genièvre 20 g de graines d'anis 1 bouquet d'aneth fraîche La sauce moutarde: 2 cs de vergeoise 2 cs de moutarde forte 2 cs de crème fouettée 1 cc de vinaigre aneth ciselée

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