Soupe automnale de châtaignes aux girolles

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Les ingrédients: ? 800 g de châtaignes ? 3 échalotes ? 6 gousses d'ail ? 1 bouquet de thym frais ? 5 dl de bouillon de volaille ? 1 verre de vin blanc ? 100 g de ventrêche ou lard fumé ? 3 dl de crème fleurette ? 8 anchois de Collioure ? 100 g de girolles ? sauge et cerfeuil frais ? huile d'olive ? sel et poivre

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