Cuisse de canard laquée

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Les ingrédients: ? 1 cuisse de canard ? feuille de riz ? 1 poire ? 1 zeste de citron vert ? 25 g de noix de cajou ? menthe fraîche ? miel ? poivre La marinade ? 5 dl d'eau ? 2 dl de sauce soja ? 0,5 dl de vinaigre de riz ? 0,5 dl de sauce de poisson ? 1 cs de ketchup ou concentré de tomate ? 3 cs d'huile ? 1 cs de miel ? gingembre ? 1 gousse d'ail ? 2 piments ? 12 capsules de caradamome verte ? 4 feuilles de citronnier (kaffir) ? 1/2 citron vert ? 1 bâton de citronnelle

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